Réduction du gaspillage

Réduction du gaspillage alimentaire

Sur le frais, chaque produit jeté est une perte sèche : il a été acheté, manipulé, puis démarqué ou détruit. Nous aidons les commerces et distributeurs alimentaires à réduire ce gaspillage en agissant sur la cause, l'écart entre ce qui est commandé et ce qui se vend.

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  • Moins de pertes sur les fruits, légumes, viandes et produits laitiers
  • Les sources de gaspillage identifiées par produit et magasin
  • Une réduction des pertes qui ne crée pas de nouvelles ruptures

Le défi : un gaspillage coûteux et mal mesuré

Le frais représente une part majeure de la marge d'une épicerie et la plus grande source de pertes. Un produit commandé en trop grande quantité finit en démarque, puis à la poubelle. Pourtant, beaucoup de commerces ne mesurent le gaspillage qu'au total, sans savoir quels produits, quels magasins ou quels jours le génèrent.

Réduire le gaspillage à l'aveugle est risqué : couper les commandes trop fort fait basculer le problème vers la rupture et la vente perdue. La vraie difficulté est de trouver le bon niveau, produit par produit, sans sacrifier la disponibilité.

La solution : prévoir la demande et suivre les pertes

Nous attaquons le gaspillage par les deux bouts. D'abord, la prévision de la demande aide à commander des quantités plus proches de ce qui se vendra réellement, en tenant compte de la durée de vie du produit, de la saison et des promotions. Ensuite, un suivi des pertes met en lumière où la démarque et la destruction se concentrent.

Le data engineering relie vos données de ventes, de commandes et de démarque pour rendre le gaspillage visible et chiffré. Vos équipes voient l'arbitrage entre pertes et ruptures et ajustent les commandes là où le gain est réel, sans vider les tablettes.

Les indicateurs à suivre

Le gaspillage se pilote produit par produit, en gardant l'œil sur les ruptures :

  • Taux de démarque et de perte par produit et catégorie
  • Gaspillage en dollars par magasin et par jour
  • Écart entre quantités commandées et quantités vendues
  • Pertes évitées après ajustement des commandes
  • Équilibre entre réduction des pertes et taux de rupture

Ce que vous y gagnez

Sur le plan opérationnel, vos gérants de frais commandent avec un repère chiffré plutôt qu'à l'œil et voient l'effet de leurs ajustements. Sur le plan financier, chaque point de démarque récupéré tombe directement dans la marge, sur une catégorie où elle est déjà serrée. Sur le plan stratégique, réduire le gaspillage répond aussi aux attentes croissantes des clients et des partenaires en matière de responsabilité.

FAQ

Questions fréquentes

Vous avez une autre question sur réduction du gaspillage ? Écrivez-nous, la réponse vient vite.

Poser votre question
Réduire le gaspillage va-t-il créer des ruptures ?
C'est le risque que nous surveillons de près. L'objectif n'est pas de couper les commandes, mais de les ajuster au bon niveau. Nous suivons ensemble les pertes et les ruptures pour garder l'équilibre.
Sur quels produits commencer ?
Sur le frais à forte démarque : fruits et légumes, viandes, prêt-à-manger et produits laitiers, là où chaque amélioration rapporte vite.
Comment mesurer le gain ?
Nous comparons la démarque et les pertes avant et après ajustement, en dollars, tout en vérifiant que le taux de rupture ne se dégrade pas. Le gain net est ainsi démontré.

Parlons de vos chiffres

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